Nước ta nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và phong phú từ Nam chí Bắc. Đặc biệt là những món bún. Nếu miền Bắc cầu kỳ với bún thang, miền Trung đậm đà với bún bò thì miền Tây dân dã với bún cá, bún nước lèo…
1. Bún nước lèo Sóc Trăng
Người ta gọi bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn đoàn kết, bởi món ăn là sự kết hợp tinh hoa của dân tộc Kinh – Khmer – Hoa, thể hiện ở mỗi thành phần món ăn là đặc trưng của 3 dân tộc. “Linh hồn” của nồi nước lèo là sự hòa quyện giữa mắm, ngải bún (một loại củ giống củ nghệ, màu hơi đậm hơn nghệ), sả.
Theo đó, mắm thường dùng là những loại có sẵn tại địa phương như: mắm cá sặc, riêng người Khmer thường nấu bằng mắm bò hóc; ngải bún, sả để khử mùi tanh và tạo mùi thơm. Cho nên, dù là người kém ăn, sợ mùi tanh cách mấy cũng phải động đũa thưởng thức tô bún nước lèo nghi ngút khói với mùi hương đặc trưng riêng biệt. Ông Trần Công Phước – chủ quán bún nước lèo 36 thì có sự kết hợp 3 loại mắm: mắm bò hóc, mắm cá sặc và mắm nêm khi nấu nước lèo.
2. Bún cá An Giang
Bún cá nổi tiếng ở An Giang không do người Việt sáng tạo mà du nhập từ Campuchia. Sự thành công của món này nằm ở vị nước lèo được nêm nếm từ mắm cá linh, mắm ruốc. Nhiều quán còn hầm thêm xương ống để nước ngọt hơn. Nước lèo có màu vàng nhạt do còn có thêm củ nghệ giã nát. Bắc trên bếp lửa riu, cá hoà cùng nước hầm xương tạo nên thứ nước hấp dẫn.
Trong tô bún có các loại rau ở dưới cùng như bông điên điển là đặc sản từ những cánh đồng miền Tây. Nhiều nơi còn cho thêm thịt heo quay để ăn cùng. Suất ăn có giá bình dân từ 15.000 đồng.
3. Bún mắm
Bún mắm là đặc sản miền Tây Nam Bộ có xuất xứ từ Campuchia. Thay vì dùng mắm prohok (bò hóc) của người Khmer, bún mắm ở Việt Nam được nấu bằng mắm cá linh hoặc cá sặt là hai loại cá phổ biến ở miền Tây.
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của bún mắm: có màu nâu của mắm nhưng phải trong và thơm ngọt vị cá. Trước đây chỉ có mắm chan bún, sau này người bán thêm miếng tôm, cá, thịt cho đa dạng. Món này ăn kèm với rau sống như rau muống chẻ ngọn, bắp chuối thái nhỏ, giá đỗ và rau diếp cá.
4. Bún bì
Bún bì là một trong những món bún ngon ở miền tây và người dân thường ăn món này vào buổi sáng. Để món ăn này hấp dẫn thì khâu làm bì đóng vai trò quyết định, thịt heo loại ngon xắt mỏng cùng với da heo luộc chín xắt nhuyễn. Trộn đều hai loại với nhau cùng với gạo rang, tỏi phi thơm, dầu.
Ngoài bún và bì thì món ăn này không thể thiếu rau sống, dưa leo xắt nhỏ, hành phi, mỡ hành, đậu phộng rang. Và cuối cùng là nước mắm chua ngọt, tất cả tạo nên một món ăn tuy dân dã nhưng rất ngon và độc đáo.
5. Bún kèn dừa
Đây là món ăn rất đặc trưng của người dân khu vực An Giang và Kiên Giang, một món ăn dân dã không được nhiều người biết đến nhưng khi đã thử một lần thì khó có thể quên được hương vị của nó. Nguyên liệu để chế biến món ăn này cũng rất đơn giản gồm có nước cốt dừa, thịt cá, ngũ vị hương, bột điều, sả tất cả được nấu chung lại với nhau thành một nồi nước lèo có màu vàng đục, hương thơm đặc trưng. Ăn kèm là bún, rau sống, giá sống.
Cách ăn cũng rất đơn giản, giá bún với rau cho vào tô, chan một ít nước bún kèn sau đó cho thêm một muống nước mắm cay, rắc ít tôm khô phía trên là có thể thưởng thức.
—- Có thể bạn quan tâm : TOP 5 các thực phẩm giảm mỡ bụng siêu nhanh
